猪耳朵，我们日常生活中非常常见的一种食材，猪耳朵富含胶质，吃起来口感爽脆，其营养价值也很高，猪耳朵中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，具有补虚损、健脾胃的功效，常吃猪耳朵更有美容养颜的作用。
现天气炎热，胃口不好，平时吃的都是冷饮、凉拌菜或者开胃菜，凉拌菜中我最喜欢的还是凉拌猪耳朵，做法简单又开胃又下饭，吃到嘴里是又柔韧又脆，鲜香不腻，是一道很棒的下酒菜。下面就给大家分享下凉拌猪耳朵的具体做法，喜欢的朋友赶紧动手做起来。
食材准备：猪耳朵、黄瓜、大蒜、生姜、香菜、小葱、小米椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、料酒、白芝麻、辣椒粉、花椒、鸡精、生抽、白糖、香醋、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的烧过的猪耳朵放入冷水中浸泡10分钟，然后用刀刮掉猪耳朵上焦黑的部分，清洗干净后将猪耳朵切成两半，这样煮的适合更容易熟一些；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小葱切成葱花，黄瓜去皮先切成薄片然后切成丝，香菜切成小段，小米椒拍碎切成末，干辣椒切成小段备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将猪耳朵冷水下入锅中，然后下入几片姜片、小葱以及香料：桂皮、八角、香叶、干辣椒，再倒入适量料酒，开大火煮开后盖上锅盖煮20分钟；
3、先调制一碗料汁，碗中加入切好的蒜末、小米椒、小葱、干辣椒段，然后再加入适量白芝麻、辣椒粉，放置一旁备用；再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入一小撮花椒，开小火炸出花椒的香味，随后用漏勺过滤掉花椒，然后将热油淋入碗中，激发出香味，搅拌均匀后开始调味，加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、香醋，再次搅拌均匀后放置一旁备用；
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4、20分钟后猪耳朵已经焯好水，捞出过一下凉水，等待猪耳朵凉透后清洗干净，然后将猪耳朵切成切成薄片，全部切好好装入大盘中，随后下入切好的黄瓜丝，香菜段，再倒入提前调制好的料汁，搅拌均匀后装盘，就可以食用了，这道凉拌猪耳朵就做好了，香辣爽口又下饭，一盘都不过瘾。
小贴士：
1、猪耳朵焯水后捞出立刻放入凉水中浸泡，这样可以使猪耳朵更加爽脆，吃起来口感更好。
2、调制料汁的时候，要用热油浇一下激发出小料的香味，这样吃起来才会更香。
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