在以前，村子里大家都很穷，没有太多的白面，于是老一辈的人就用少许的白面和大量的麦麸皮（就是小麦的外皮）混合，然后用滚烫的开水烫面，放凉在放入酵母，然后经过发酵，做成饼或者窝头。因为麦麸皮口感太过于粗糙，难以下咽，经过烫面之后，让食物更加柔软，然后用发面的方式提高食物的口感。
相对于今天，我们的生活太过于幸福，已经不满足于填饱肚子，而是把食物做成美食来享受。下面就用全白面烫面法，和大家分享一下【古法烫面发面饼】的制作全过程。
实践操作
一、准备食材
1、主料：中筋面粉500克；
2、辅料:酵母5克、猪油3克、盐3克、十三香3克、食用油15克、开水300克、温水10克。
二、开始制作
1、把面粉放入容器中，慢慢倒入开水用筷子搅拌均匀，成絮状，然后放凉备用。
2、给碗中放入适量的面粉、盐、十三香搅拌均匀，锅中倒油，大火烧热，倒入面粉中，快速搅拌均匀，油酥就做好了。
3、接下来面絮放凉后，把酵母放入温水中搅拌均匀，倒入面中，下手揉制2分钟，放入猪油继续揉制成一个光滑的面团，然后醒发30分钟即可。
4、醒发好的面团，从容器中取出，放到案板上，稍微排气，揉成长条，揪成90克一个大小的面剂子。
5、把面剂子擀成圆形薄饼状，刷上油酥，像包包子一样的手法，包成圆形小饼即可。
6、饼胚制作好后，电饼铛预热，刷油放入饼胚，稍稍压一下，不用擀制。
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7、饼胚的上面也刷上一层食用油，然后盖上电饼铛，烙制1分钟左右，打开电饼铛翻面，烙制两面金黄即可。
古法全烫面发面饼就做好了，蓬松暄软好吃。我又用水煮蛋、洋葱、红椒、胡椒粉、盐、孜然粉调制了一份美味拌菜，夹入饼中，吃起来比肉还香。早上总共做了12个饼，我们一家三口来了个光盘行动，一个也不剩，因为太好吃了，儿子和老公让明天早上继续给他们做古法烫面饼。
古法全烫面发面饼制作比较简单，它利用全烫面的方法，把面粉烫熟，放凉放入酵母然后再经过发面制作，吃起来口感比一般发面饼还要柔软好吃。
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