酿菜，是客家菜系最有特色的名片，通常是将各种瓜果蔬菜加入各种佐料的肉馅包裹。并通过煎、蒸、煲等方式加工而成，制作酿菜需要投入较大精力，但尝一口也是叫人回味无穷……
在客家人的眼里，万物皆可酿的酿菜。兴宁地处粤东北，其北边与南边出产的植物不同，人们便另外培植出一种不同于稻米的禾米。虽然原材料不同，但是“酿”，这种往食材里面填充馅料的做法却一直流传了下来。
酿苦瓜
一口下去，肉香糅合着苦瓜的回甘，根本停不下来！
客家酿苦瓜是春夏之际客家人最喜欢的菜品之一，融合肉香及苦瓜精华，味道甘甜，回味无穷……
酿田螺
一道极费时费工的酿菜。光是把田螺洗净，把螺肉从壳里挑出来这个工序就足以让无耐性的人抓狂！
螺肉全盘挑出以后加入猪肉细剁成蓉，再重新酿入螺壳里，然后再加锅炒。飘出的香味隔着几户人家都能闻到，这样的田螺一个人搞定两斤是没问题的。
客家“酿鸡蛋”
客家酿鸡蛋更正确的叫法应该是蛋饺。是，我，最，喜，欢，吃的客家菜之一！
采用本地天然长大母鸡所产鸡蛋，打散，热锅放油，然后用勺子放少许鸡蛋，迅速放入肉馅并用蛋皮包住，小火煎一会即放入沙煲，鸡蛋的美味混合肉香，真是让人闻到都欲罢不能！
酿青辣椒
将青椒用五花肉碎酿好后，油煎至金黄起斑，这样做出来的酿青椒不容易外焦里生，更容易入味呢！青椒的辛辣加上饱满肉酱，吃起来鲜美多汁！
酿萝卜
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天是吃萝卜的最好时节。鲜甜的萝卜夹上肉馅，浇上秘制酱料大功告成！鲜香营养丝毫不输山珍海味！
酿茄子
浓稠的酱汁、煮得软糯的茄子太美味！入口瞬间满足感溢满心头！
胜在是本地食材，天然不污染，自然长大成熟，吃起来很有味道，也是非常受欢迎！
酿豆角
酿豆角也是在当地比较小众的菜式，因为客家人往往比较忙，所以有空或者逢年过节招待朋友多用酿豆腐、酿鸡蛋为主，不过这道菜也是非常的好吃。
不管是不倒三角还是“方正四角”均“鲜甜美味”。客家酿豆腐，在客家平常百姓中，是逢年过节必做的一种菜。
酿豆腐
这应该是上桌率最多的一道酿菜。拿着一双筷子，龙飞凤舞，蜻蜓点水一般，三下两下便将一堆馅料塞进娇嫩易脆的豆腐中，而且豆腐绝不会酿碎或裂口。真可谓“两彩珠点缀馔中花，玉润莹莹若赤瑕”！
酿香菇
即便在端午节不知道如何做粽子，可是，每个在梅州客家地区长大的人一定知道用“糯米香菇拌肉馅”做的酿苦瓜，也一定享用过“咸鲜香嫩、酱汁浓郁，下饭暖胃的酿香菇……
家庭风味与酒楼精致二合为一的酿菜。肉香菇鲜，相互相成。这道菜超级下饭。
笋酿
以上只是客家酿菜的冰山一角，客家人已经发展到无菜不可酿的地步，这种烹调方法也不知不觉拯救了许多“没性格”的食材！
上100种饮食行业数秘不示人的配方和做法，，
客家人花在酿菜背后的心思饱含了思念和柔情，客家人对于酿菜的迷之喜欢，就像潮汕人对于卤鹅、广东人对于白切鸡一样执着。日常生活或是逢年过节都是不可或缺的一道菜。
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