在农村的小伙伴们都知道野外上长着很多野菜，有蒲公英、且沫（这两种是东北野菜）、香樁、春笋、艾草（又称艾蒿）。春天时节这些菜是最嫩的季节，吃起来很清香又水嫩。就好比艾草，春天的艾草最好吃，过了4月份的艾草可吃不得了，又苦又涩。
艾草，很多人都只知道可以做糍粑、青团。今天小编给大家分享5道艾草的做法，其中第5道是很少人做的哟！简单美味又营养，女人吃特别适合。下面请看我的做法哟！【水平有限、仅供参考】
第一道：艾粄
艾粄就是艾糍，艾糍大多数人都可能会加点米粉或面粉去和面，包括我妈也是会加点米粉去和，加米粉加面粉都可以，这目的只是中和糯米粉的黏性，做出来的艾糍成品会成型得很好，但有个缺点：凉了吃很硬，而纯糯米粉做出来的成型不好看，凉了也不发硬，而且非常软糯。我是从来不添加别的粉，只用纯糯米粉。
——开始制作——
【所用食材】糯米粉500克、艾草一斤、花生一斤。
【配料】红糖、食盐、食用油
【用具】竹壳
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第一步：先炒花生，把花生炒得叭叭向，手一搓就掉皮的花生就是熟了，大概炒十分钟。把花生放凉后把花生的皮全部去干净，再用搅拌机打成馅，加入适量的红糖拌匀备用。（要点：艾草是温补性、红糖也是温补性，艾糍不适宜加白糖，只适合加红糖）。
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第二步：把艾草清洗干净，锅加水，加入食盐和食用油防艾草变色，再倒入艾草去焯软马上捞起放进搅拌机，利用搅拌机把艾草打成艾汁备用。
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准备个祖传大碗，倒入糯米粉，趁艾汁还热的边倒进粉里边搅拌，搅至没干粉下手揉成软硬适中的面团。再用手捏个挤子弄成窝窝状包进适量的花生馅，用虎口收紧实。
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全部做完后，用竹壳装住艾糍，放进蒸屉，锅烧开水后，放艾糍放上去隔水蒸10分钟即熟。
第二道：【青团】
青团比艾糍做得简单，而且成品出来颜色很赞，口感也非常软糯，而且青团是不能加别的粉，只能纯糯米粉。调好糊蒸一蒸就熟了，馅料方面比较单一，一般是用的红豆馅，下面为大家讲解做法。
【所用食材】艾草半斤、糯米粉100克、红豆馅
【配料】碱、食用油
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艾草清洗干净后，锅内加水，再加入食用碱来保持艾草翠绿，水烧开后倒入艾草焯软捞起，过冷水快速冷却，再放进搅拌机中打成艾汁。
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大碗里倒入糯米粉，把艾汁全部倒进去，加20克食用油，把糯米粉调成糊状，提起能成线状的即可，再装进一个大点的平底盘里，锅烧开水，放上粉糊，大火蒸20分钟即熟。
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粉蒸好好，放凉一点不烫手就行，分成适量大小的挤子，把挤子摊平，包入红豆馅，口收紧，全部做完成后就可以直接食用了，这样做的青团也很香很糯哟。
第三道：【艾叶面条】
艾叶面条是我自己的做法，因为平时会用菠菜做面条，现在春天这季节用艾叶做成面条也不错，一试之下还真是好吃，有股清香味，面条又有嚼劲，虽然我做的面条有点粗，会做面条的小伙伴不防试下做艾叶面条哟！
【所用食材】艾叶3两，面粉100克
【配料】碱
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艾草清洗干净后，锅内加水，再加入食用碱来保持艾草翠绿，水烧开后倒入艾草焯软捞起，过冷水快速冷却，再放进搅拌机中打成艾汁备用。
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祖传的大碗里倒入面粉，把艾汁边倒边搅，搅成絮状下手和成硬一点的面团，因为做面条需要和硬一点才可以。过软了成不了面条的。醒半个小时。
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面发好，案板撒上一层干面粉，面团放上去不用排气直接擀成大簿片，再叠起来用刀切成细条也就是面条，切好后再撒上一层干面粉，然后把它全部捞散就可以下锅去煮来吃了，我刚好做有肉酱，拌肉酱吃太香了。
第四道：【艾叶馒头】
平时大家都是用菠菜、红糖这些来做的馒头，所以我想着现在的艾草这么嫩又这么香，所以干脆用艾叶做馒头试下好不好吃，没想到成品出来后竟是如此好吃，咬一口满嘴香哟。
【所用食材】艾叶半斤、面粉300克
【配料】食盐、食用油、酵母3克。
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艾叶跟以上的做法是一样的，把艾叶打成艾汁备用。
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碗里倒入面粉加入酵母，艾汁边倒边搅拌至无干粉，下手和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒发两个小时至两倍大。
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面团发好，案板撒上一层干面粉，把面团放上去揉搓排气，再把面团搓成长条，切成适量大小的挤子，把每一个挤子搓圆放上蒸屉再次醒发半个小时。
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锅内加水烧开，把二次醒发好的面团上锅大火蒸5分钟即熟，熟了也先别开盖，静等5分钟后再开盖防止塌陷。这样的艾叶馒头就完成啦，吃不完的放冰箱，每天早餐来两个特香。
第五道：【艾叶鸡蛋汤】
这个汤在我家乡农村，很多妇女会在这个时候拿把锄头去野外锄点艾草回来做鸡蛋汤喝的，很少男人喜欢喝，但我们女人喝了特别好哟！其中原因就不多说了。想了解的可以私信我聊哟。
【所用食材】鸡蛋3个，艾叶半两
【调料】食盐、食用油、鸡精。
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艾草清洗干净后，锅烧水加入食用油，把艾草倒进去焯软后马上捞出快速过凉，过凉后把艾草攥干水分，用刀把艾叶剁成细细的，装进碗里，加入适量食盐，打入鸡蛋，搅成稍稀一点的糊。
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锅烧热，加入食油，倒入艾糊，用锅铲摊平，两面煎至金黄（不可焦了，焦了就流失营养价值啦），打散成小块状，倒入开水没过食材即可，大火烧10分钟，加入鸡精调味即可出锅食用了。
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