炒合菜,是北京传统的特色名菜,属于京菜系。其是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点:一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。
本着经济实惠的做法,咱今天就做一道家常版好吃又好看的炒合菜!咱重点是讲究味道好易操作为初心,来试一下。
主要食材:
韭菜,粉丝或粉条,豆芽菜,鸡蛋
调料:味精3克 ,香油20克, 葱油25克, 醋3克, 盐5克, 花生油30克, 大葱10克 ,姜5克, 干红辣椒适量,味极鲜酱油适量。
1. 韭菜摘洗净,切3 厘米长的段;
2. 水泡粉条用刀略斩,不要过长;
3.鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许;
鸡蛋搅拌均匀
4.炒锅烧热,放花生油,待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中,摊成蛋花盛出备用
…另起锅烧油下葱姜蒜干辣椒爆香
下入洗好的豆芽菜大火翻炒
下入泡好的粉条(泡时用老抽上色),
下入韭菜翻炒
调入、盐、味精、香醋、味极鲜酱油,淋入香油即可出锅
1、炒好这个菜的重点就在于先用大火把豆芽菜爆炒一下,只有热锅才能出“锅气”,二也能炒出一部分水气
2.粉条要用开水泡,泡个五六分钟就可以捞出来了,用余温再热一会儿软硬度就正合适,如果用凉水全很硬,因为炒的时候很短,熟不了;
3.炒合菜时宜用两把勺同时操作,然后再倒在一起快炒,方得佳味。
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