导读:早餐很多人有喝粥的习惯,这个粥不仅限于大米粥,更多的时候喝的是小米粥,玉米粥,或是干脆就是面糊糊,甜粥居多,很少喝咸粥。不管什么时候,早上的人们都是匆匆忙忙,经常连炒一盘小菜的时间都没有,一些拿出来就能吃的咸菜、酱菜类自然就成了少不了的标准配搭。
酱黄瓜是非常清爽的家常酱菜,冬天寒冷,总喜欢吃些肉类来滋补,妈妈就会做大量的咸菜,来做配菜解腻。
【食材】
黄瓜5根、小米椒适量、蒜粒适量、干辣椒10颗、干花椒适量、八角3颗、桂皮半条、香叶5片、姜适量。
盐、糖1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒油1勺、醋3勺、白酒1小勺、红糖2块(也可以换成冰糖)
【做法】
1、黄瓜切成粗条,撒上大约三勺盐拌均匀,静置5个小时,黄瓜条拧干水分。
2、生抽3勺、老抽1勺、白酒1勺、红糖2块、小米椒切段,放碗中调均匀备用。
3、热锅放油,加入干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶姜蒜爆香,倒入调好的酱汁搅拌至糖融化起泡关火。
4、炒好的汤汁放凉倒入黄瓜条中拌均匀,放在冰箱里冷藏两小时就能吃。
酱黄瓜用来配清粥再好不过了,咬一口辣中带咸甜,开胃消食。
【烹饪小贴士】
1、酱汁一定要放凉再倒入黄瓜中,要不然黄瓜吃着不脆,而且黄瓜色泽也不好。
2、想要更入味放在冰箱里冷藏一晚第二天再吃会更入味。
3、咸菜在刚开始腌的两天内亚硝酸盐含量并不高,在3—8天的时候亚硝酸盐的含量达到高峰,第9天以后开始下降,20天左右基本消失。
4、放在密封罐里可以保存很久不坏。
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