饺子对于老百姓来说是非常重要的一种食物，逢年过节的时候家家户户都要包饺子，既然说包饺子，那便少不了肉，肉馅的饺子鲜嫩多汁口感丰富，肉馅调好了可以根据个人的喜好随意搭配素菜，口感更加丰富，吃着也会更加健康，而对于很多人来说，调肉馅是比较困难的一件事情，想要肉馅鲜香流油还不腥，当然是有技巧的，有人会选择放油有人选择加鸡蛋，其实这都不全面，大家需要将其中的技巧掌握的充分一些，馅料才会更加成功，这次分享给大家的是芹菜肉馅的做法，芹菜和肉的搭配，不用放味精和鸡精也能特别的鲜香美味，下面我便将芹菜肉馅的做法分享给大家。
芹菜肉馅的做法：
备用食材：芹菜500克，猪肉馅500克，花椒粉1勺，大葱1根，生姜1大块，植物油2勺，生抽2勺，食盐适量。
制作过程：第一步，芹菜事先摘去根蒂后，清洗干净，然后将芹菜控干水分，切成细细的末，加上少许的食盐拌匀腌渍一会，将其中的水分逼出，然后放入纱布中挤干芹菜中的水分；
第二步，这个过程中，猪肉准备一大块，将其冲洗干净后，控水，放在案板上，先切成小块，然后再剁成细细的末，个人不喜欢绞肉机操作的，你可以根据个人的习惯来做，将猪肉馅剁好后放入碗中；
第三步，一根大葱摘洗干净，切成段，生姜切成片，放入一个小碗中，加上点热水，浸泡一会，泡好的葱姜水分次少许打入在肉馅中，并且注意要用筷子朝着一个方向搅拌至上劲；
第四步，这个时候在拌好的猪肉馅上面放上点花椒粉，在锅中添上油，将其烧热后，浇在花椒粉上，将其烫熟，然后再加上生抽和食盐调味，充分搅拌均匀，肉馅便调好了；
第五步，这个时候，将之前挤干水分的芹菜末放入在拌好的肉馅中，充分拌匀，芹菜猪肉馅就做好了，包入在面皮中，下锅煮熟即可享用。
小技巧：
1、饺子馅应该加油还是加鸡蛋？正确方法应该是加油，油的加入会使得松散的馅料粘合在一起，可以起到很好的作用，而且包饺子的时候也不会因为太过松散，而包含不了多少馅；
2、加食用油的时候，应该是生油还是熟油？很多人为了方便会选择加生油，但其实加入熟油，既能让调味料给烫熟，使其口感更好，而且还能让封住馅料中的水分，包饺子的时候更加容易一些；
3、饺子馅中的葱姜水是不能少的，可以保证去除肉馅的腥味，还能增加鲜香味道，而且加入葱姜水也是为了不喜欢葱姜的人考虑。
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