丝丁鱼也叫豆腐鱼，是一种比较便宜的海鱼，它最大的特点就是嫩，口感极其软嫩，嫩如豆花，入口即化。丝丁鱼是比较小的鱼，大概也就两个手指头的厚度，嫩白柔嫩的身体，头却长得凶残，它的头像龙头，也叫龙头鱼；它的牙齿小而尖锐，也叫乌齿佃；丝丁鱼只有中间一根主骨，它的主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须，豆腐鱼没有鱼鳞，全身透明的白色，透明得可以看到鱼肉中的骨头，没有任何的小刺，是老人和小孩最适合吃的鱼，怎么吃都很安全。
丝丁鱼小而鲜美，我家通常的做法就是煮汤，鱼汤鲜香四溢，异常的美味。丝丁鱼汤做法也很简单，鱼去掉头和内脏切成段，锅里放水，加一点姜，再次煮开，下点盐调味，出锅前再撒些许芹菜末，就可以食用了，做法简单却非常鲜美。
丝丁鱼吃起来非常柔软，很多人第一次吃会觉得不像鱼，更像豆腐，入口即化的口感，非常适合老人和小孩。鱼肉的水分含量超多，不过也有些人会觉得不习惯，因为真的太嫩了，广东的小伙伴说是鼻涕鱼，如鼻涕一般。相对煮汤来说，香酥丝丁鱼更受欢迎，外酥里嫩，非常鲜美，下面分享做法：
香酥丝丁鱼做法：
1、丝丁鱼去掉头部和内脏，用剪刀剪掉鱼鳍，清洗干净，沥干水分；丝丁对半切开，拿掉鱼骨，切成鱼块，用适量生抽、盐、姜块、五香粉、料酒，抓匀，腌制入味，腌制20分钟左右。
2、调脆皮浆：两勺面粉、一勺玉米淀粉、一勺食用玉米油搅拌均匀，做成脆皮浆；
3、 起锅烧油，油温6层热，放进裹好面浆的鱼块，中火炸制。鱼肉沾一下面糊再放入锅里，一片片放入，防止鱼粘一起；丝丁鱼油炸至金黄飘起，翻面，炸至两面金黄，捞出控油即可，
炸好的丝丁鱼趁热吃最美味，外皮酥脆，香酥可口，里面嫩滑细腻，味道鲜美，十分解馋！
丝丁鱼是世界上肉质最嫩的鱼之一，味道鲜美，由于它得柔弱，不方便运输，也只有沿海地区才能吃到这么鲜美的鱼，物美价廉，适合老人小孩，煮汤、红烧、油炸都不错。
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