不管是家庭聚会或者是节日家宴，都会做上一两道凉拌菜，凉拌菜在餐桌上也是特别受欢迎，大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。把蔬菜洗净后，经过加工改刀，直接调拌生食，或者有些不适合生食的食材，经过焯水再加入调料拌制，口味十分清鲜，脆嫩爽口，下酒下饭都不错。
凉拌菜的做法简单，可是有些朋友做凉拌菜时，调不好口味，拌出的凉拌菜味道不好，调不出餐馆凉拌菜的味道，其实，想把凉拌菜做得好吃并不难，拌凉菜不用愁，教你万能凉拌汁做法，拌啥凉菜都好吃，不会失手，酸甜微咸微辣的味道，能被大多数人所接受，让人吃得有滋有味，吃得一点也不剩，你也学会这道万能凉拌汁的做法，在家做凉拌菜不犯愁，下面就分享下做法：
【万能凉拌汁】所需材料：植物油3-4汤匙、香油1汤匙、盐适量、香菜1棵、大蒜4瓣、小米辣2-3个、辣椒片1汤匙、芝麻半汤匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、香醋2汤匙。
做法步骤：
1.准备好所需调料，不能吃辣的小米辣可以不用放，辣椒片的量，按个人口味增减，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放一些。
2.把小米辣切成辣椒圈，香菜切小段，大蒜切末，放置10分钟，凉拌菜大蒜是不可缺少的调料，可以起到提味和杀菌的作用，把大蒜捣碎了以后，建议先放个10-15分钟，给它和空气充分的接触时间，有利于营养物质的生成。
3.取一耐热，厚一些的碗，薄的碗，受热后容易裂，加入辣椒片 、芝麻、辣椒圈，白胡椒粉。蒜末不用放入，大蒜熟吃的抗菌效果远不及生吃大蒜。所以大蒜最好要生吃。
4.锅内加入植物油烧热，加热至冒烟，关火，将油温稍降低一些，将一半的油浇在碗内，用筷子搅匀，再淋入剩下另一半的油，搅拌均匀。
5.再加入蒜末，淋入1汤匙生抽、1汤匙白糖、2汤匙香醋，如果没有香醋，用米醋代替也可以，搅拌均匀。
6.淋入香油，撒上香菜末，拌匀，一碗万能凉拌汁就做好了，可以拌制各种凉拌菜了。
小贴士：一般植物油是生油，要经过炼制，加热至冒烟就可以了，这样就没有生油味了，炸辣椒片的油不能太热，掌握好油温，油温太热，容易把辣椒片炸焦了，炸出的辣椒油，没有香味，有苦味。
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