偶尔吃一份凉拌菜，清凉爽口，还能帮助解腻，是个非常不错的选择，凉拌菜的做法多样，可以选择的食材也比较多，而这次要分享给大家的是凉粉的做法，以淀粉和水就能做出的凉粉，爽滑弹牙好吃还解腻，凉粉的做法非常简单，轻松便能上手，相信大家按照食谱便可以轻松做出，学会凉粉的制作，在春节家里来客人的时候露一手，简单好吃还非常有面子，大家吃惯了大鱼大肉，对于这样的农家小菜便会非常感兴趣，所以说凉粉的做法非常建议大家可以学习，1碗淀粉4碗水，便可以轻松制作，干净卫生吃着也放心，下面我们一起学习。

凉粉的做法：

备用食材：豌豆淀粉1碗，水4碗，青菜叶子1小把。

制作过程：第一步，首先准备一把青菜叶子，将其择洗干净后，切成小块，然后放入料理机中，加上4碗清水，将其打成汁，青菜叶子打成的是绿色的汁水，如果喜欢其他的也可以换做用其他色泽的蔬菜；

第二步，打好的蔬菜汁盛出来，将其用筛网过滤一遍，其中的菜渣渣不要，然后将过滤好的蔬菜汁放入在煮锅中，同时按照淀粉和水1：4的比例放入适量的淀粉，先用锅铲将其搅拌均匀；

第三步，待其充分融合在一起后，然后开始加热，待将其烧开后，即可转为小火，继续慢慢加热，需要不停用锅铲翻拌，过程中可以发现淀粉糊慢慢从浓稠变凝固起来，继续搅拌；

第四步，待其从淡绿色变成深绿色的时候，即可关火，在一个容器中，事先抹上一层油，然后倒入加热好的淀粉糊，用手将其表面整理稍微平整一点，待将其冷却后；

第五步，转放入冰箱中冷藏，差不多一个小时的时间，待凉粉凝固后，取出来倒扣在案板上面，按照个人的喜好切好，摆放入盘子中，加上酱油、陈醋、白糖、剁椒、食盐和蒜末等，拌匀后便可开始享用。

烹饪小技巧：

1、做凉粉的淀粉，用马铃薯淀粉或者是豌豆淀粉都可以，但是其与水的比例需要掌握好，1：4或者是1：4.5都是可以的；

2、在煮淀粉水的过程中，最好是用不粘锅，并且小火慢慢加热，不停用锅铲搅拌，防止其粘锅，否则便会浪费了好食材；

3、喜欢有颜色的凉粉，可以用不同色泽的蔬菜来做，青菜、紫薯、胡萝卜等等都可以，将其打汁后注意要过滤干净，其中的残渣不要，否则凉粉便会不纯净，当然如果不喜欢这些色泽的也可以直接用清水。

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