广东人最爱吃的白灼菜心,翠绿不变色,口味清淡,关键是灼汁!

菜心具体可以分为两种,一种是北方的菜心,这种菜心可以摆盘,也可以去除根部做一些香菇菜秧、水煮青菜等;还有一种是广式菜心,这类菜心在两广可以说非常受欢迎,几乎家家都会备上一些作为每天食用的蔬菜。而最近几年,由于粤菜大厨(也就是广东大厨)分布越来越广,这道广式菜心可以说一度成为一些中低档饭店的招牌菜,不仅价格便宜、营养丰富,最重要出锅非常有看相,给人很有食欲感。

广东人最爱吃的白灼菜心,翠绿不变色,口味清淡,关键是灼汁!

下面话不多说,今天就给大家分享这道“广式蚝油菜心”的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:菜心一把

广东人最爱吃的白灼菜心,翠绿不变色,口味清淡,关键是灼汁!

辅料:蒜、蚝油、生抽、料酒、白糖、淀粉水。

蚝油菜心之步骤

第一步:摘好的菜心清洗干净沥干水分,大蒜切末,再准备适量淀粉水备用(所有调料提前准好,这样忙起来不会显得手忙脚乱)

广东人最爱吃的白灼菜心,翠绿不变色,口味清淡,关键是灼汁!

第二步:起锅加水烧开,水开后加入一勺盐(这一步可以让菜心提前入味),也可以让菜心的颜色更好看,放入菜心焯一下水捞出备用(焯水时间不能太长,否则菜心吃起来就跟草一样,水开约十五秒左右即可)

广东人最爱吃的白灼菜心,翠绿不变色,口味清淡,关键是灼汁!

第三步:再次起锅放油,放入蒜末炒出香味(底料中的香味一定要炒出来,这样放入底料才有意义),加入蚝油、料酒、生抽、少许糖(口味稍微清爽一些)

广东人最爱吃的白灼菜心,翠绿不变色,口味清淡,关键是灼汁!

第四步:加半碗清水大火煮开,水煮开以后倒入淀粉水(放入淀粉让菜心更有味道),煮至汤汁浓稠倒入菜心,加入少许盐翻炒均匀(不要翻炒时间太长,容易把食材炒散)

广东人最爱吃的白灼菜心,翠绿不变色,口味清淡,关键是灼汁!

第五步:盛出菜心摆入盘中,最后再淋上汤汁美味即成(摆盘稍微好看一些,这样给人更有食欲感)

一道清脆爽口,味道鲜美的蚝油菜心就做好了。

小贴士:

1、焯菜心的时候水里边加点盐,菜心颜色更好看(也可以放一些清油,这样焯水出锅也会更亮)

2、青菜也可以不用放汤汁里翻炒直接摆盘,把煮好的汤汁淋在上面(这样做可以说只是为了美观),在汤汁里翻一下更容易入味(一般我们厨师炒菜都会在锅里翻一下,这样才能保证口感)

广东人最爱吃的白灼菜心,翠绿不变色,口味清淡,关键是灼汁!

总结

其实正宗的粤菜大厨做的广式菜心,步骤会更复杂,我曾经见过一个粤菜大厨,比如一道菜我们需要两分钟出锅,可粤菜大厨可以说是我们的五倍时间,也就是说十分钟才能出锅,甚至中途还换平底锅烹饪。

▶声明:图文选自网络,如侵权请联系删除!

(0)
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至 ZLME@ZLME.COM 举报,一经查实,立刻删除。

相关推荐