现在猪肉价格是越来越贵了，已经到了三十五六块钱一斤，而猪身上还有一个部位的肉价格十分的便宜，这个肉就是猪肝。虽然猪肉价格上涨了，但是猪肝的价格却并不怎么高，现在的话差不多15块钱一斤，买上一斤，拿回家之后，就可以做个肉菜了。

在烹饪猪肝的时候，很多人都只会焯水，但这样做出来的猪肝吃起来又老又柴，口感非常差，今天就给大家介绍一下大厨烹饪猪肝的方法，这样做出来的猪肝嫩滑无腥味，下面就给大家介绍一下制作猪肝的要点和方法。

要点

猪肝是猪的内脏，所以一般会有一股腥味，很多朋友在烹饪猪肝的时候，只会焯水去腥味，但是因为烹饪方法不对，做出来的猪肝反而又老又柴。大家在焯水前还要加入各种材料腌制去腥味，焯水时间不能太长，发现猪肝变色之后即可捞出，也就是过一遍开水即可，时间不能够太长，这样猪肝才会嫩滑。

买回家的猪肝可不能够直接放进开水里面焯水，要把它放进盆里面，加入清水浸泡上半小时左右，这样可以把猪肝里面的血水泡掉，然后再多清洗几遍，猪肝就没有血水了。

因为已经焯水了，所以猪肝也已经到了半熟的状态，后面翻炒的时候，只要炒几分钟，即可关火出锅，这样猪肝就非常的嫩，而且不用担心它不熟。

炒猪肝的制作方法

食材：猪肝500克，2个青椒，3勺料酒，4勺淀粉，2勺盐，糖，2勺生抽，姜，蒜。

做法：

1、先把买回家的猪肝放进一个大盆里面，再往里面加入适量的清水，要淹没过猪肝，让猪肝泡上半小时左右，把血水泡出来，然后捞出来，放在案板上切成薄片，再用水冲洗一下，去掉血水，挤干水分放碗中备用。

2、往碗里面加入盐，糖，2勺生抽、2勺淀粉、2勺料酒、姜片、蒜末，然后用手抓拌均匀，腌制猪肝20分钟左右。

3、起锅烧水，水开之后把猪肝放进去，快速的焯一下，然后就马上用漏勺捞出来，时间并不需要太久，只是过一下开水即可，把猪肝捞出来之后用清水冲洗干净，然后沥干水分放碗中备用。

4、起锅烧油，油热之后放入葱、姜、蒜炒出香味，再把青椒放进去翻炒，最后加入猪肝，再加入生抽、料酒、糖快速翻炒上色，然后加入水淀粉勾芡，这样我们的猪肝就制作好了。

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