有对夫妻专做葱油饼和馅饼等面食小吃,在深圳高级中学对面的小餐厅分租了一个摊位,从早到晚卖饼。每到用餐时段,他们都忙得停不下来。他们的葱油饼和馅饼味道很好,老板娘看上去又干净利落,虽然餐厅和摊位简陋,但顾客对小吃的印象也正是如此。特别是学生仔们,一放学就围上来,一堆饼很快瓜分完毕。
问老板娘,一整块葱油饼能卖多少钱?老板娘爽快的说:“15块钱。”其他馅饼1基本是3元一个。下面就要看看她们家的葱油饼有什么秘诀!
【制作食材】面粉250克,鸡蛋一个,香葱适量,食用油适量,盐适量,开水150克。
【具体制作】
1、准备一个小碗,往里面加入250克的面粉,然后准备适量的开水,加入到面粉当中,一边加入,一边用筷子去进行搅拌。等到面粉被搅拌成棉絮状时,即可用手对其进行揉搓,把面粉揉成光滑的面团,再覆盖上一层保鲜膜,让其静置进行发酵半小时。(在对面粉进行和面的时候,要采用开水和面,这样能提高面团的发酵,让面团被发酵得更好,使做出来的饼更加酥脆。)
2、取出发酵好以后的面团,并放到案板上对其进行揉搓,将面团中的气体揉出。揉好以后的面团,还需要将其分成大小相同的小剂子,并再次将其揉成圆团后,用擀面杖将面团用力擀压,将其擀压成薄厚均匀的大面片,并准备适量的食用油涂抹到面片上,然后撒上适量的葱花和少许的食盐。(这一步是至关重要的,也是做葱油饼的关键,那就是涂食用油,如果不涂抹食用油的话,做出来的葱油饼就会特别的干硬。)
3、把面片从左至右将其卷起,卷成圆筒状,并再次将其卷缩成圆饼状,然后再次将其擀压,擀成薄厚均匀的面饼备用。准备一个平底锅,往锅中刷上适量的食用油,等到油温4成热时,把准备好的面饼放到平底锅当中,开火对其进行煎炸。同时需要准备一个鸡蛋,将鸡蛋打成鸡蛋液后,加入到面饼上将其平摊均匀,等到饼煎至一面金黄的时候,需要对饼进行翻面,再往其表面刷上一层蛋液。最后只需要用中小火将饼煎至两面金黄的时候,就可以将其出锅切块进行食用了。
【步骤解析】
1、和面要采用开水进行和面,并分少量多次进行加入,以防开水加入太多。
2、做葱油饼时,最好采用高筋面粉来进行制作,做出来的饼特别酥。
3、揉好以后的面团,要将其放到35摄氏度的地方,进行发酵半小时。
4、煎饼的时候要采用中小火慢煎,不可大火快煎,容易将饼煎焦糊。
▶声明:图文选自网络,如侵权请联系删除!