蔬菜是不好保存的这个家都知道，一般的蔬菜也只是能保存两三天左右。但是我们在祖先发明更好的蔬菜的存储的方法，那就是腌制，经过腌制的蔬菜不仅可以保存更长的时间，而且吃起来的口感是非常的棒。我们日常的生活中也有很多的腌菜，比如腌蒜头、腌黄瓜、腌豆角、腌萝卜等，可以腌制的蔬菜可以说有非常多。一般的家里都会腌制蔬菜自己来吃，比起超市里卖的自己腌制的更加的卫生。秋天腌萝卜，记住这2点，腌制出的萝卜干，好吃又下饭！
现在正是萝卜上市的时候，也是在家中腌制萝卜的好时机。前两天的时候，外婆在家里的种的萝卜成熟了，给了我家不少的萝卜，吃好几天都吃不完的那种。妈妈就大算将剩余的萝卜腌制起来，首先将萝卜清洗干净，然后在把他们切成一个个等大的条状，然后在选个天好的日子将他们晒成萝卜干。
我们晒萝卜干是为了控干里面的水分，如果萝卜干的水分不被晒干的话，在在腌制的过程中就非常的容易坏掉。我们将晒干的萝卜干的放到盆中，然后我们在晒好的萝卜干上撒上一些的辣椒面和适量的白糖以及适量的盐，最后在放点生抽和醋调色，将调料调均之后，我们在用用手将萝卜搓一下，可以是萝卜干更加的入味。
其实来说腌制萝卜干是非常简单的，这时我们的腌制萝卜干就做好了，将我们做好的萝卜干放到一个无油无水的容器中，然后将它们放到阴凉的地方，定要将罐子盖严了，放置一段的时间就可以食用了，而且萝卜干腌制的时间越长味道就越棒。
第一点、萝卜干在刚开始晒干的时候，萝卜干可以晒干八成，也可以根据自己的口味来。可以在萝卜干在腌制的的过程中可以用手捏一捏萝卜干的软硬程度。第二点、在萝卜干的调味的时候，我们一定要用手使劲的揉搓，这样做是为让萝卜干更好的入味，防止腌出的萝卜干出现调料不均匀的情况。
一般来说萝卜干是非常好腌制的，只要注意好这两点，腌制出来的基本上都没有什么问题的。我们在吃早饭的时候喝些稀饭在吃点馒头或者油条之类的，搭配一些萝卜咸菜，真是非常下饭的。
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