提到粤菜，你第一个想到的是哪一道呢，我的话肯定是豉汁蒸排骨，第一次在广式茶餐厅吃完饭，最让我念念不忘的就是它了。
这道菜其实很特别。你要说它很清淡的话，它其实因为豆豉的加入，香味又很浓郁；你要说它重口的话，肯定也不合适，毕竟是经典广式早茶之一，也传承着粤菜“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的特点，追求食材的本味清鲜。所以，更准备地说，这道菜是清淡和浓郁完美融合。
一、准备食材
1、主料：排骨块（排骨最好选择肥瘦相间的，这样吃起来不柴，口感更好）、豆豉。
2、辅料：红辣椒、香葱、蒜、姜、料酒、蚝油、生抽、盐、白糖、淀粉、白胡椒粉。
二、制作流程
1、将排骨斩成小块，清水浸泡两个小时，期间，换两到三次清水，反复搓洗，洗净血水，捞出沥干水分，备用。
2、排骨倒入盆中，放入姜末、蒜末、豆豉、适量的料酒、蚝油、生抽、盐、白糖、少许白胡椒粉，抓匀上味，封上保鲜膜，放入冰箱，腌渍2小时。
3、把香葱和红辣椒切成末备用。
4、把淀粉用清水调匀（水不能太多），然后倒入排骨中抓匀。（在排骨表面裹一层薄薄的淀粉，这样在蒸的时候，能很好的保持住排骨的水份，吃起口感更鲜嫩。）
5、再往排骨中倒入1勺食用油（放一点食用油，蒸好后的排骨更好看。）和一半的红辣椒拌匀，然后将排骨装到盘中。
6、开水上锅，将整盘排骨放到锅中蒸25-30分钟。蒸好出锅后，再撒上少许葱花和另外一半红辣椒粒就可以了。（如果排骨的块比较大，就要多蒸一会儿哦。）
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