很多四川人已经将腌腊肉提上日程，将猪肉经过腌制、晾晒等等过程做成的腊肉，存放时间长，还有着独特的风味，不管是当家常菜，还是宴客菜，都是不错的选择，腊肉深受大众的喜欢，所以每年到了这个时候，人们便开始着手腌腊肉，腌腊肉的做法看似简单，但实则制作也有技巧，很多人以为腌腊肉只需要放盐就可以了，其实并非如此，这“2样”才是非常关键的，学会腌腊肉的正确方法，存放一年的时间也不会坏，反而香味更加浓郁。
腌腊肉的方法：
备用食材：五花肉3600克，生抽250克，老抽15克，砂糖55克，盐80克，高度白酒150克，生姜1个。
制作过程：第一步，首先将五花肉准备出来，将其切成长条状，或者是买五花肉的时候，尽量选择长条的，比较容易穿绳子晾晒，将五花肉用清水冲洗干净，然后充分的沥干水分；
第二步，生姜清洗干净后，削去皮，沥干水分切成细细的丝，放在一个无水无油的盆中，加上食材中需要准备的盐、糖、生抽、老抽和白酒，然后将其充分的搅拌均匀；
第三步，这个过程需要耐心，因为要将所有的食材充分化开并且融合在一起，将料汁准备好之后，即可将沥干水分的猪肉，放入在料汁中，用手揉搓按摩10分钟；
第四步，使得猪肉充分地揉入料汁，然后将每一条揉搓上料汁的猪肉，一圈一圈的摆放在盆中，覆盖上一层保鲜膜，静置腌制12个小时，注意每隔两个小时需要翻一次面；
第五步，待时间差不多后，将腌制好的猪肉，捡出来里面的姜丝不要，然后用绳子将每一条猪肉都给串起来，将猪肉上的料汁先给滴干，然后放在太阳处晒3天，接着再放通风处晾干，因为做腊肉这几天的天气都比较好，所以总共用了8天就能吃了。
烹饪小技巧：1、以往多数情况下，都是南方人会亲手腌制腊肉，而北方人吃到的腊肉多是真空包装的，而其实这样的腊肉当然是不正宗了，与其买着吃腊肉，还不如亲手学着做，这个季节做腊肉是再合适不过的了，腌好的腊肉，等到过年的时候当作宴客菜，是个很不错的选择，而且用做成腊肉的方法保存猪肉，是个非常不错的选择。
2、小编有话说，四川人腌腊肉，不只会放盐，牢记3个妙招，存放时间长，香味更浓郁，第一，除了盐，还需要多加白酒和生姜这2样，这两者的加入，可以起到杀菌防虫的功效，从而腊肉可以保存更长久；第二，注意盛放料汁的容器，以及清洗干净的猪肉，都需要保证无水无油；第三，腌制好的肉，需要先放在太阳底下晾晒3天后，再放通风处将其充分晾干。将这3点掌握好，腊肉存放一年也不坏，香味还能更加浓郁。
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