手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。成菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，是一道非常不错的开胃增食小炒。
包菜是一种很常见的家常食材，营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富，包菜中还富含大量的叶酸、植物纤维等，经常食用可以增强人体免疫力、增进食欲，促进消化预防便秘等作用。
【手撕包菜】
1.首先，我们把包菜对半切开，把里面的根茎去除，然后用手撕成小块，打成一片一片的包菜叶，把较硬的包菜茎也撕下来，以免影响口感。
2.然后把包菜放入清水中，加入少许食盐，加食盐包菜能洗的更干净颜色鲜亮，洗干净以后捞出来沥干水分备用。
3.准备五花肉一小块切成薄片，大蒜几粒拍扁，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，再准备几根线椒，几个小米椒斜刀切成片，放在一起为菜品增色。
4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把肉片放入锅中，开小火煸出里面的猪油，肉片炒成透明状时口感会香而不腻。
5.倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味以后，倒入青红椒翻炒几下，把包菜倒入锅中，转大火快速翻炒30秒钟，把包菜炒断生，包菜一定要用大火快炒，以免大量出水口感不脆。
6.包菜断生、塌软以后，倒入一点料酒去腥，加入味精1克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，蒸鱼豉油5克，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1.用淡盐水洗包菜，包菜能洗的更干净，颜色鲜亮；
2.洗干净的包菜一定要沥干水分再炒，否则炒出来不够脆；
3.包菜要大火快炒，炒的时间久了容易出水，吃起来没有脆感；
4.蒸鱼豉油本身是咸的，不用另外加盐。
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