清香在打开层层荷叶的一瞬冲开束缚，蔓延满屋。清晰可见的米粒软糯，鸡块显露边角，还有什么？迫不及待的一口咬下，是香菇和腊肠的香味充斥整个口腔。吸饱了油脂的糯米饭，每一口都能吃到的腊肠粒，清香的荷叶味道，吃过就忘不了。

荷叶糯米鸡是一道有名的广式茶点，但是每家酒店茶楼的糯米鸡都有自己的味道，有的是从外面买的，一吃便知真假；有的糯米太烂，有的糯米没味道，内馅乱七八糟，像是把吃剩的包进去，有的放腊肠，但是我们豆果的美食达人卖糕的猫JANE，一位擅长粤菜的顺德妹子，认为放腊肠会影响整个糯米鸡的味道。她觉得只需冬菇、鸡、瑶柱、沙葛、咸蛋黄，加上一个味道好的酱汁便足矣，再讲究一点可以加入虾干。

对于没有腊肠的朋友，这个做法更适合在家复刻，今天就把菜谱分享给你们。

准备食材

糯米：糯米 700g，盐 3g 鸡粉 1g，麻油 适量。

内馅：鸡全翅膀 3只，蒜蓉 2颗，瑶柱 10g 冬菇 10只，沙葛 100g，咸蛋黄 6个，蚝油 8g

麻油 3g，白米酒（九江双蒸） 2g，豉油 8g，盐 2g，细砂糖 5g，鸡粉 1g，玉米淀粉 2g

勾芡：清水 150，玉米淀粉 8g，蚝油 5g

详细做法

1、首先，先把糯米洗干净，加入超过米面1.5cm左右的水，加入盐、鸡粉、麻油搅拌均匀，放入蒸汽烤箱蒸40分钟。也可以放入电饭锅煮熟。糯米鸡的米不能太烂太软，最好是粒粒分明，有口感，这样是最好吃的。

2、沙葛（也叫凉薯、豆薯）放入糯米鸡中可以增加清爽和清甜口感，如果没有沙葛可以用马蹄代替。（马蹄也就是荸荠）

3、在煮米饭的时间，把材料准备一下，香菇泡软，去皮沙葛切小片，瑶柱泡软，荷叶泡软备用。

再来处理一下鸡翅，鸡翅切块，加入蒜蓉、蚝油、麻油、米酒、淀粉、豉油、盐、砂糖、鸡粉搅拌均匀，腌20分钟。

然后把芡汁准备好，在碗中加入淀粉、清水、蚝油搅拌均匀。

4、在锅里加入一些油，用中火把鸡翅煎至两面金黄，不需要煎至完全熟，因为后面还要蒸。

5、然后把准备好的芡汁倒进去，加入沙葛、香菇，用中火煮开，煮至收稠，放凉备用。

6、糯米蒸好后取出。然后趁热倒出来，摊开，摊薄，不要等凉后再摊，糯米凉后会变硬。摊开的目的是为了后面操作会更方便；然后用切面刀，分成12份。

7、把泡好的荷叶洗干净，用剪刀把根部剪掉。然后把荷叶剪成正方形，边角料不要丢，用来补洞。

8、接下来就开始包了。

• 取出一片荷叶，在荷叶上涂上薄薄的一层麻油。

• 然后取一块分好的糯米饭，用手压薄，放在涂有麻油的荷叶上。

• 然后取一个鸡块，香菇，瑶柱，沙葛，半个咸蛋黄放在糯米上。

• 再取一块分好的糯米饭压薄，盖在馅料上。

9、然后从下面把荷叶折上来包着糯米，压紧，再用手把两边压紧，压出折痕，然后两边往中间对折，再往前翻，收口朝下。把包好的糯米鸡一个挨一个地放在蒸盘中。

10、然后把糯米鸡放入蒸汽烤箱，用大蒸汽蒸半小时；也可以用蒸锅大火蒸半小时。

蒸好的糯米鸡放凉后可以放入冷冻保存，吃的时候蒸热即可，非常方便。蒸好的糯米鸡马上拆一个看看，外观上和酒楼的一模一样，甚至更漂亮，米饭粒粒分明。

然后夹开里面看看内涵，比酒楼的更好吃，糯米鸡重要的是味道要够，所以馅料咸一点也没关系。

因为馅料有用剩的，所以我又煮了大约120g的糯米，弄了一只霸王鸡，就是巨型糯米鸡，下面我把过程也说一下。

1、把一片荷叶1分为2，取一个汤碗，把荷叶十字交错地铺在汤碗上，在表面的荷叶中间涂上薄薄的麻油

2、然后取一半糯米饭压薄，放在荷叶上，把剩下的馅料放在糯米上。

3、再把剩下的糯米饭压薄盖在上面。

4、和前面同样的手法，从下面把荷叶折上来包着糯米，压紧，再用手把两边压紧，压出折痕，然后两边往中间对折，再往前翻，收口朝下。

做好的大糯米鸡和我的手一样大！足够2-3人吃，哈哈，最后一只才是最好吃的！因为所有汁都在里面！

要注意的几个点

1、做糯米鸡的饭不要煮太烂，这样蒸出来的糯米鸡才有口感，而不是像粽子一样，粘嘴。但如果你喜欢吃软烂的，就可以在煮糯米的时候多加一点点水来煮。

2、馅料做好之后要冷却后再用，冷却之后肉汁会凝固，这样会更方便操作，不会漏汁；另外肉汁要多一点，吃的时候糯米才会充分沾满肉汁。

3、馅料可以提前一晚整，让肉汁充分凝固，隔夜肉会更入味。

4、糯米蒸好之后要趁热摊开，不然凉了之后会硬。

5、如果荷叶上有破洞，就可以在荷叶上再铺一张边角料，盖着破洞。

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