芹菜是一种很常见的蔬菜，一年四季都有，它的膳食纤维比较丰富，蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍，味道清香鲜美，用它包饺子，在搭配肉类，就更新鲜美无比了。
用芹菜做饺子馅时需要焯一下吗？
这个问题不能一概而论，因为芹菜有好多品种，有的芹菜包饺子必须的焯水，有的芹菜包饺子不需要焯水，有人喜欢芹菜的特别香味就不喜欢焯水，有的不喜欢芹菜的香味太浓，就喜欢焯水，我也是包饺子要是用芹菜，要看芹菜的品种，有的芹菜不需要焯水，有的芹菜就要焯水了。
芹菜的品种
芹菜要是按照季节来分:大致可分为春芹菜、秋芹菜，西芹、绿芹菜和毛芹菜（就是有些地方叫做香芹菜），一般我们每种芹菜不同，大小也不一样，西芹和绿芹菜就是比较大的那种，杆子特别的粗壮，吃起来脆脆的，炒着吃特别的爽口，而毛芹菜就不一样了，杆子细小而且香浓味，叶子也可以和杆子一起炒着吃，特别的爽口脆嫩。
用芹菜做饺子馅时哪些芹菜需要焯水？
我们包饺子，一般都是猪肉馅的，但是也有牛羊肉馅的，饺子馅大家都知道，要细腻食材越小软一些比较好，这样包得饺子好看而且不易煮破。芹菜属于硬质蔬菜，用它包饺子比较硬了，特别是那种大颗芹菜杆子比较硬的，即使你切得在碎再小，也是很硬的，包饺子就是不易服帖软和，包出来的饺子不平不光滑，一不小心就很易煮破皮，很影响饺子的外观。这种芹菜就需要提前焯水。
毛芹菜就不一样了，属于细小的那种而且软一些，用它包饺子就不需要焯水了，可以直接切末搅拌肉馅就可以了，我就是用的芹菜不同，处理的方法就不同了，大颗芹菜焯水，细小的芹菜就不焯水了。
芹菜怎么焯水？
记住一定，芹菜焯水必须整颗开水下锅，这样营养和味道不会流失的太多！！
芹菜属于蔬菜类，按照焯水方法，必须洗净以后直接下到开水里焯烫，而且必须用大火烧，为了使营养不易流失，可以在开水里加几滴植物油和少许的盐，这样可以保持营养，更可以使芹菜的颜色更加的碧绿，看到芹菜变色，立刻捞起来，放进凉水里过凉，挤掉水分以后，切末，就可以做饺子馅了。
芹菜焯水的好处和坏处？
好处是，可以减少芹菜上的农药残留，吃起来更放心；再就是焯水的芹菜，更加的服帖软和一些，做馅更容易入味。
坏处是：芹菜焯水以后，芹菜的香味变的更加淡了，有些营养就少了很多，不是原汁原味了。
所以用芹菜做馅包饺子，到底焯水不焯水？主要是看你的个人口味习惯，还要看芹菜的品种，我还是建议，用芹菜包饺子焯水比较安全，现在的蔬菜都被污染的多些，打农药也多，焯水可以去掉这些担心，我就是喜欢用毛芹菜包饺子有时候焯水，这种芹菜比较香浓，小而且加盐以后易变的服帖软和，特别易入味。
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