米酒，又叫甜酒，是一种在民间流传广泛的传统食品，甜酒味道甘甜，气味醇香浓郁，相信吃过的人都难以忘记那种感觉。甜米酒很有益处，能够刺激食欲，促进消化，甜米酒经过发酵后，里面的营养成份能更容易被人体吸收，所以身体虚的人可以吃甜米酒来补身子。
说到甜米酒，相信大家都不陌生，它可是一种民间传统的酒水做法，虽然说制作工艺非常的简单，但制作起来还是需要非常的严谨。一般做出来的甜米酒口味香甜醇美，煮鸡蛋或者单独吃，都特别好吃，因此深受人们的喜爱。
米酒是有很多营养成分的，很容易让人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。而且米酒有促进食欲，帮助消化，温寒补虚，解暑消渴等功效。所以米酒对我们的身体是比较的好的，而且现在正是炎热的时候，喝米酒有很好的解暑作用。所以夏天经常喝米酒是比较的解暑的。
我们经常会用甜米酒做各种各样的食物，米酒汤圆，甜酒酿等等，喝起来非常的有味道，淡淡的酒香，还有丝丝的甜味，吃起来非常的有味道。人们都会非常的喜欢甜米酒，我们也经常的会在外面买甜米酒。
现在超市也能买到甜米酒，但是我们在外面买甜米酒会比较的贵，而且甜米酒里面也可能会添加什么添加剂，不是比较纯正的甜米酒，但很多人都会自己来做，这样会更有风味，而且更加干净卫生。但也有的人自制失败了，做出来的甜米酒不怎么好吃。自制的甜米酒不好吃？你可能忽略了这几个关键点！在制作的过程中，有几个关键的地方是需要特别注意的，这样有助于做出味道更好的甜米酒所以下面，我就和大家分享一下制做甜米酒的方法，大家一起来看一看吧！
————【甜米酒的制作方法】————
『所需材料』
糯米 500g，甜酒曲 5g。
『制作步骤』
步骤一:泡糯米（泡多少看你具体需求），泡4-6小时，如果天气热，最好中途换下水，不然米会泡坏了。手捻一下米粒，能捻成粉末就说明泡好了。
步骤二:好的糯米沥下水，不用非常干，太干了怕容易夹生。然后用纱布垫着，上锅蒸熟。如果直接煮的话，做起来的米酒，米粒会有点烂糊。我蒸了25分钟，尝了下就完全熟了。如果你吃着没熟，米又已经很干了，可以洒点水继续蒸。
步骤三:米饭盛到干净无水的盆里或者大碗里，晾凉，记得一定要凉透些哦。另外准备些凉开水。
步骤四:糯米饭凉了过后，倒入凉开水，用勺子把米饭搅散，不要用手捏，会把米饭弄烂糊了。这一步也是为了让米酒颗粒分明，清爽。搅好把这些水倒掉。
步骤五:接着再倒入一些凉开水，我的水量是刚好盖住糯米饭。如果你想酒水多一点，这一步就再多加点水。
步骤六:然后加入酒曲粉拌匀，第一次做不放心的话，可以多放些，成功率高点，我放了大半袋。拌酒曲的时候，一定要保证糯米饭凉透了，不然菌被杀死了，没法发酵了。
步骤七:这是我拌好的状态。中间掏个窝，上面再撒点酒曲粉。盖上盖子或者保鲜膜就好了。现在室温高，一天差不多就能发酵好了。如果是冬天，需要保证把它放在温度30度左右的地方哦。
步骤八:做了三天后的甜米酒，今天就已经有酒香啦！酒水也出来一些了。挖了几勺吃，已经很甜了。
步骤九:刚刚去把酒酿装罐了，这几个小时 ，又出来好多酒水了。密封放冰箱冷藏啦，因为再继续发酵下去，很可能会变辣。
天气回暖，傍晚最适合来一碗香甜的米酒了，不仅解暑还很美味，照着我的方法自己动手来做一做吧！
『五大窍门』
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①: 大家买糯米时，有很多商贩会掺杂一些杂交米，如果您买的糯米，全部都是奶白的颗粒，就是没有掺杂交米，如有透明颗粒的，就是掺杂了杂交米的，纯糯米做的米酒好喝一点。
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②: 米粒必须泡发好才能蒸，如果第一次蒸的米没有熟，可以在米的表面撒上少数水在蒸，蒸熟的糯米才能完全发酵好。
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③: 为什么需要在糯米中间掏一个洞，这是为了判断米酒发酵程度的，发酵好了，米酒中间就会看到水流出来，水流的越多，发酵的越好。
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④: 如果最后做好的米酒很硬，说明发酵的时间没有到位，如果米酒不甜，酒味很浓，那代表发酵过头了。
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⑤: 做米酒时不要加白糖了，因为甜酒曲发酵会产生很多糖，加了糖，会导致米酒非常甜，不怎么好喝。
『注意事项』
第一点：就是放糯米的容器一定不能有油水，不然的话在谈话的过程中就特别容易长黑毛。酒酿的主要食材就是糯米，我们首先要把糯米浸泡一个晚上，先用清水洗干净以后再注入可以没过它的清水，然后放置一夜，这样子的话它就会吸收足够的水分。接着我们要把多余的水倒出来，然后把糯米控干净，等水空了以后就可以上锅蒸了，要采用隔水炖的方法，大火蒸半个小时左右。蒸熟了以后要把它放在一个完全干净的盆里。
第二点；就是蒸熟以后，一定要放凉以后再操作，不然的话在发酵的过程中就会变酸变臭。为了让它的热气散得更快，我们可以时不时的搅拌一下。另外也要注意它的温度，等糯米的温度下降到三十度左右的时候，我们就要把酒曲放进去了，如果再凉，就影响它的效果了。然后再把糯米和酒曲搅拌均匀，接着放置它完全凉透。
第三点：就是要注意它发酵的环境，要保持温度在三十度左右，不然的话温度太低，做出来的米酒会又酸又涩。觉得米糯米完全凉透了，那么就可以用保鲜膜或者报纸完全密封，最好还要用绳子绕着盆子缠一圈。接着放到一个温暖的地方，一定要保证温度达到30度，不然的话发酵是不成功的。冬天的话气温可能会低一些，所以我们可以在它的外面罩上一层保暖的衣服，这样子温度就可以达到要求了。
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