在城里生活，平时如果家中有多余的剩饭，想必大多数人会选择将它们倒入垃圾桶中，乡下人肯定不会这么心甘情愿地把它们浪费掉，它们不仅是饲养家禽的好“饲料”，而且还能将它秒变成人人都爱吃的“大餐”。
对那些7080年代出生的人而言，想必好些人都对锅巴都有着深刻的记忆，那种酥脆诱人的焦香味也是让人难以忘怀的，其实剩米饭就是制作它最好的原料，虽然大家如今的生活条件，与从前比起来早已经胜过数十倍，但是还有许多人对小时候吃过的食物，保持着非常深厚的情感。
【食材配料】：剩米饭（干饭）、火腿、香葱、食用油、鸡蛋、辣椒酱（或者其它酱料）。
【制作过程】：
1、首先，将多余的剩米饭放入微波炉中，加热3-5分钟后取出，再将它倒入锅中（或者干净的盘子中），同时，加入少量的火腿丁和葱花，再打入1枚新鲜的鸡蛋液（起到凝固定型和起酥的作用）。
2、然后，再加入少许的盐，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用，另外，准备1口干净平底锅，先将里头的水渍烧干，再在里头刷入少许的底油，油热后，再倒入事先拌好的米饭，并且把它们摊平、摊匀。
3、米饭摊好后，再开小火将它烙至两面金黄，并且完全熟透为止，烙的时候，务必将其中一面烙至定型后，再翻转过来，烙另外一面，这个环节可以反复循环1-2次，或者2-3次。
4、出锅前1分钟，再在其中一面刷入少量的辣椒酱（或者个人喜欢的酱料），再次撒入适量的葱花，即可装盘上桌，这样做出来的剩米饭，口感有些类似小时候吃的锅巴，特点是：酥脆诱人，咸淡适中，吃起来另有一番滋味。
【温馨提示】：
1、切忌选择稀饭来制作这道传统美食，隔夜饭最好将它提前加热后，再入锅烙制，这样吃起来会比较安全一些。
2、另外，火候的控制也是非常重要的，全程开中小火烙制最为合适，这样操作起来不易将它烙焦、烙黑。同时，要尽量少放油，否则吃起来不仅油腻，而且不够焦酥。
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