过年很多地方腊肠是过年必备年货了，今天小编给大家带来一篇详细的腊肠做法，今天教大家的是所谓的麻辣腊肠，麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。.
原料
猪肉（小编买了4斤半，大家可以多买点） 肠衣 白酒（小编买的是二锅头） 保鲜膜、小漏斗。
调料：白糖50g、盐50g、酱油25g、鸡精15g、五香粉
方法/步骤1:
肉已经准备好啦，建议用猪后腿的肉，3分肥7分瘦的样子最好，真正好吃的腊肠不是越瘦越好滴！然后呢把肉切成小块。
猪肉
猪肉小块
方法/步骤2:
加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精，如果你买的调料本来就是口味很重的话，可以不用放盐了哦，不然就会太咸了！还有白酒也不要放太多啦，小心被酒驾了，小斑买的100ml二锅头倒了3/4的样子。
配料，调料
方法/步骤3:
料都加好之后就要搅拌均匀啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手会很受刺激滴！
方法/步骤4:
拌匀之后就裹上保鲜膜入味啦，这个过程是非常漫长滴，需要24个小时，等待……早上八点半更新哦！
入味
方法/步骤5:
开始灌肉啦！从漏斗里塞进去！这个过程还是非常好玩滴，哈哈！塞啊塞啊塞！漏斗里的空气开始被挤出来了！
输腊肠
腊肠
方法/步骤6:
塞进很多啦，哈哈！虽然样子看上去丑了点，不过待会塞结实了就好啦！这个工作最好还是要一家人配合哦，如果是三口之家最好啦，爸爸负责塞肉，因为是体力活嘛。妈妈呢负责把肉往下赶，小孩就负责捆肠线和戳气泡，分工多明确！一家人其乐融融做年货，想想都幸福啊！
方法/步骤7:
脱落了…实在太滑了，脱落了好几次，大家在自己做的时候要注意哦，一定要套牢捏紧！
方法/步骤8:
肉到底之后可以先开始用绳捆啦！这也是买肠衣的时候顺便买滴~一般的细绳就可以啦
方法/步骤9:
可以从底部开始捆哦！尽量把肉给压结实咯！
方法/步骤10:
最后再把头给绑上！当当当当！一段腊肠就大功告成啦！！！
方法/步骤11:
然后别忘了要用针或牙签把腊肠上的气泡给戳破哦！不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离哦！
方法/步骤12:
四斤半的腊肠全部灌完啦！合个影！一共灌了三条半的腊肠！因为小斑买的肠衣是盐渍的，所以做出来的腊肠会粗一些，如果是干肠衣就会细一些。
方法/步骤13:
接下来就是要挂起来风干啦，记得要找个阴凉通风的地方，一般晾一个礼拜就够了哦！烹制的话用蒸锅蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里！美味啊！！！
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