“手抓羊肉”在我国已有数千年的历史，它过去是游牧民族的一道上好美食。“手抓羊肉”在我国的内蒙、西北、青藏一带最为有名，也是少数民族朋友们的一道宴客大菜，并深受朋友们的欢迎。
“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法，虽在味道上稍有区别，但总体上在主要做法方面大致是相同的，只是在运用调味品上稍有差别。
过去，制作“手抓羊肉”一般都用一口类似大瓮似的砂锅来炖煮，后来有些地方使用大号的铝锅，但绝不可使用铁锅，因为铁锅会对一些药料起氧化作用，从而失去其应有的营养价值，就和熬煮中草药差不多，必须要用砂罐才好。
今天给大家带来的手抓羊肉非常适合秋天吃，非常的美味滋补。这款手抓羊肉我是在总结了西北一带的做法的基础上，在调味品的运用上加以了简单的改良，做起来也比较容易，最适合家庭来制作。
接下来就让我带领大家一起学习这道美味的美味：手抓羊肉
羊排，肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
接下来就让我们一起看看这道美味的手抓羊肉究竟如何制作吧！
食材：羊肋排、葱、生姜、大蒜、小米椒。
辅料：香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪
第一步：将香料全部放入料盒中，然后将盖子盖好备用，将大葱用清水冲洗干净切成段备用，再将生姜用清水冲洗干净切成片备用。
将小米辣洗净去蒂，切成红椒圈。一整头大蒜去皮用清水冲洗干净。取三分之二切成粗末备用。把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥，捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
第二步：用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出，用清洗冲洗干净。
第三步：另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。然后放入料盒和陈皮再煮15分钟，煮15分钟后取出料盒。
在放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。把煮好的肉排放入盘中。
第四步：然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁，然后把勾兑好的汁浇在羊排上吃的时候蘸以蒜汁。
小贴士：
1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好，整块肋排以不超过两斤重为合适，否则肉会太老口感不好。
2、煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。
3、在煮肉时要尽量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分钟要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮得过久，否则溢出的香味太浓便不好吃了。
小课堂：
再买羊排时，先看肉上的毛形，绵羊毛卷曲，山羊毛硬直。在看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。最后看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
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