卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

用料

猪头半个（6斤左右），姜一大块，葱5根，蒜6瓣，香叶5克，白芷5克，小茴香13克，桂皮3克，花椒5克，八角5克，草果5克，黄豆酱4勺，盐5勺，生抽30克，老抽1勺，冰糖50克，油炒菜两倍，料酒2汤勺，香菜2棵。

卤猪头肉的做法

1. 买猪头的时候一定要挑选新鲜的，不要被骗了猪头让卖家给烧一下，这样回家处理比较方便。烧过的猪头直接用钢丝球擦一下，所有的地方都要擦到。耳朵一定要剪开，单独收拾。因为比较脏。

1. 用钢丝球蹭完，二师兄很白净了

1. 浸在清水里两个小时，去除血腥味，中间换一次水。

1. 锅中加清水，一半姜片，一半葱段，一勺料酒，猪头，沸水。直接冷水下锅，不盖锅盖煮开，撇掉浮沫。

1. 锅中加油，放入冰糖炒糖色，记得全程小火防止烧焦，炒到这样冒小泡了，关火再加水。一定先关火再加水。加水小心别烫伤

1. 颜色是漂亮的枣红色

1. 香叶，小茴香，花椒，八角，白芷，桂皮，草果，装在一起做成料包。没有调料包就用了水槽过滤网

1. 猪头放入糖色水中，水要沒过猪头，将盐之外的所有调料放入水中。大火烧开后，煮小火，全程不盖锅盖煮，这样没有草药味。煮一个小时后加盐，不能一开始就放盐，盐会让肉皮紧致不入味。加完盐继续煮一小时。煮完不要立马捞出来，继续闷一下味道。可以浸泡五六小时或者一夜。现在天凉了不会坏

1. 拆掉骨头，这就完成了

1. 颜色是不是很漂亮？

1. 切盘，开吃

小贴士

买回的猪头放在清水中浸泡2-3小时，锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出，将猪头从中间劈开，用刀刮净表面污物，用清水冲刷干净。

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