大厨手把手教你在家做香辣鸡爪,酥烂入味,香辣可口!

今天为大家分享一道家常小零食“香辣鸡爪”的做法,说到鸡爪,如今不仅在餐厅饭店的冷菜中随处可见,街头巷尾也到处都有卖,又脆又辣又香。不仅是一道色香味俱全的下饭菜,更是一道在咀嚼中获取乐趣的小零食,那么家常到底应该如何做,既简单又美味呢?下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

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【香辣鸡爪】

1.首先,我们准备一下鸡爪,洗净的鸡爪200克,先用刀逐个斩去鸡脚趾,再把鸡爪斩成段放在盆中备用。

大葱白一根切成小段,生姜一块切成薄片,和葱放在同一个盆中。

八角1粒,花椒2克,干辣椒一小把,两片香叶,一小块桂皮放在一起备用,再准备冰糖10克放入盆中备用。

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2.食材准备好了,我们把鸡爪焯一下水,锅内烧水凉水倒入鸡爪,加入料酒5克去腥,大火煮出鸡爪中的杂质和血水,水烧开以后打去上面的浮沫,捞出鸡爪,用清水冲洗干净控水备用。

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3.下一步,我们开始烹饪,锅内烧油,倒入冰糖,开小火用勺子轻轻把冰糖敲碎,持续搅拌把冰糖化开,冰糖颜色由黄色逐渐变深,变成焦红色时起锅,倒入沥干水分的鸡爪,把锅重新放在火上,不断颠锅翻炒,使鸡爪表面均匀裹满糖色。

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4.加入花椒、辣椒等香料,翻炒出香辣味,倒入葱姜,翻炒出香味,加入辣椒酱5克翻炒均匀,从锅边淋入适量清水。

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5.加入料酒5克去腥提鲜,食盐2克,胡椒粉1克,搅拌均匀化开调料,盖上锅盖开小火焖煮15分钟。15分钟以后鸡爪已煮熟煮透,汤汁已香辣浓郁,挑出锅中的香叶、辣椒、葱姜等辅料开大火收汁,汤汁收浓后开始调味。

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6.加味精少许,蚝油5克提鲜,颠锅翻炒均匀,让鸡爪充分入味把汤汁收至粘稠,加入辣椒粉5克,突出香辣的口感,翻匀后即可出锅装盘。

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