这个芝麻烧饼,一天要卖1000个,老板卖完就收摊,外酥里软,满口留香!

今天咱们要说的这位小老板,他姓候,今年36岁,二个孩子的爸爸。在他们小城市开了一家小小的烧饼店。别看他做烧饼的店面不大,但是在当地已经很有名气了。每天营业10个小时,大概能做1000个芝麻烧饼,卖完就收摊了!

正是因为他做烧饼,用的是传统的做法。里面不添加任何添加剂!所以做出来的烧饼,外焦里嫩,油而不腻。刚出炉的油酥烧饼,即使你单吃一口烧饼,也会让你满口留香。

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烧饼在我们这里分好几种,有烫面油酥烧饼,有发面芝麻烧饼,还有各种馅儿的小酥饼,烫面油酥烧饼和小酥饼都属于咬一口掉渣儿、酥脆无比的类型,油比较大!而发面烧饼外酥里软,属于比较好消化的类型!

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虽说发面烧饼需要等待发酵,但是考虑到夏天的气温比较高,发酵起来比较快速,可以利用做油酥的时间去发酵。这样统筹安排,早上想吃一锅热乎乎的外酥里软的烧饼完全可以做到,而且做烧饼不一定非得用烤箱,很多人家里都有电饼铛,用来做烧饼也是非常实用的厨具。即使没有电饼铛,一口平底锅也完全可以做到哦!

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这里就将详细的配方和做法跟大家分享,做出来的烧饼外酥里软,层次分明,即使凉透放上一天也不会硬,其中的小细节会在步骤里面详细说明!

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用料

中筋粉 250克,温水 250克,白糖 3克,酵母 2克,中筋粉(油酥) 20克,食用油(油酥) 20克,盐(油酥) 2克,五香粉(油酥) 适量,胡椒粉(油酥) 适量,白芝麻 适量。

做法步骤

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1、将中筋粉、白糖和酵母混合

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2、加入温水

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3、用蛋抽搅拌均匀

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4、盖保鲜膜,静置半小时

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5、在20克面粉中加入盐、五香粉和胡椒粉,混合均匀

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6、浇入热油

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7、搅拌均匀,备用

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8、醒发好的面糊大约是原先的两倍大

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9、在台面上放多一些面粉,将面糊放在面粉中

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10、用手将四周的面糊往中间拢

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11、翻面,用擀面杖擀成大约半厘米厚

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12、表面抹油酥

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13、卷起,尽量卷实

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14、平均分成8份

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15、将每份拉长,三折

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16、表面刷少许水

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17、像包包子似的将四周拢起,捏紧

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18、放入芝麻盘里,轻轻按压

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19、表面刷适量水

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20、翻面沾芝麻

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21、将所有饼坯做好,静置10分钟

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22、不粘锅里放适量油,将饼坯放入锅里,小火煎

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23、底部上色后翻面

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24、盖上锅盖小火煎

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25、两面反复煎至上色均匀

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28、成品图

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29、成品图

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