1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
葱香蒸茄子
原料：茄子250克，水发豌豆100克，火腿100克，水发香菇90克，葱花、蒜末各少许。
调料：盐2克，鸡粉2克，料酒4毫升，生抽4毫升，食用油适量
1、洗净的茄子切成段；火腿切片切丁；泡发好的香菇切丁
2、取一个碗，倒入火腿、香菇、豌豆、蒜末、盐、鸡粉、料酒，拌匀
3、取一个蒸盘，摆入备好的茄条，倒入搅拌好的食材
4、蒸锅注入适量清水烧开，放入茄子盘，盖上锅盖，大火蒸10分钟至熟透
5、将蒸好的菜取出，撒上葱花，待用
6、热锅注入食用油，烧至六成熟，将热油、生抽浇在茄子上，即可食用
明目菊花蒸茄子
原料：茄子250克，菊花5克
调料：盐2克，香醋8毫升，芝麻油适量
1、洗净的茄子切粗条；备好热水，倒入菊花，浸泡3分钟成菊花水
2、将切好的茄子装盘，倒入菊花水及菊花
3、取出已烧开上汽的电蒸锅，放入食材，加盖，蒸10分钟至熟
4、取出蒸好的食材，取走菊花；香醋中加入盐、芝麻油搅匀成调味汁，淋在蒸好的茄子上即可
粉蒸茄子
原料：茄子350克，五花肉250克，蒜末、葱花各少许
调料：盐2克，鸡粉2克，料酒4毫升，生抽6毫升，芝麻油4毫升、蒸肉粉40克，食用油少许
1、洗净的茄子切开，再切片，改切成条；洗好的五花肉切开，再切薄片
2、把肉片装入碗中，加料酒、盐、鸡粉、生抽、蒜末、蒸肉粉、芝麻油，拌匀腌渍，制成肉酱
3、取一蒸盘，摆上茄条，放入酱料；蒸锅上火烧开，放入装有茄条的蒸盘
4、盖上盖，用大火蒸10分钟至熟透；揭盖，取出蒸盘，撒上葱花，浇上少许热油即可
腊味蒸茄子
原料：茄子100克，腊肠80克，蒜末、葱花各少许
原料：盐2克，白糖3克，鸡粉2克，耗油5克，生抽3毫升，水淀粉5毫升，食用油适量
1、将洗净的茄子去皮，对半切开，分别切成双飞片
2、把腊肠切成片，插入茄子刀口里，制成腊味茄子生胚，装入盘子，待入蒸锅
3、蒸锅中加水烧开，放入腊味茄子生胚，用大火蒸15分钟，取出，待用
4、油爆蒜末，加蚝油、生抽、水、盐、白糖、鸡粉、水淀粉，制成味汁，浇在茄子上，撒上葱花即可
蒜香肉末蒸茄子
原料：肉末70克，茄子300克，蒜末10克，姜末8克，葱花3克
调料：盐2克，水淀粉15毫升，生抽8毫升，鸡粉2克，食用油适量
1、洗净的茄子切成2厘米厚度的段，在茄子一面划上井字花刀，入油锅煎至两面微黄，盛出装盘
2、油爆蒜末、姜末，倒入肉末炒松散，加盐、生抽、鸡粉炒入味，淋入清水煮沸
3、倒入水淀粉，翻炒收汁，均匀地浇在茄子上；电蒸锅烧开，放入备好的茄子
4、蒸5分钟，将茄子取出，撒上葱花即可。
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