路过鸡排店看到很多人在排队卖鸡排。鸡排15块钱一份，不贵。但炸鸡的油安全问题堪忧，于是小编就自己在家做了几份炸鸡，安全又健康。
做好的炸鸡外脆里嫩，一口咬下去汁水四溢，肉一点也不柴而且超入味，连吃几块都不觉得腻。今天和大家分享做美味的鸡排，不用花冤枉钱咯，学学做法吧~
「炸鸡排」
准备材料：
鸡大胸2块、鸡蛋 2个、面包糠1小碗、干淀粉3勺、料酒 2勺、白胡椒1小勺、盐5g、油适量
做法步骤：
1. 把鸡胸洗净并把上面的筋膜去除干净从中间片成薄片。
2.用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断，肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤，可以用刀背代替。
3. 将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，让调料均匀充分地渗入鸡胸。按摩后让其静置，腌制入味至少半小时。
4. 将腌制好的鸡排放入干淀粉中，使两面均匀沾满干淀粉，轻按，以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上，随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。
5. 将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液。
6. 最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上。
7.油预热至大约五成热，将鸡排放入。
8.始终要保持中火，第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅浅的黄色就可以捞出。
9.厨房用纸上控油片刻。
10.油重新加热后，中火复炸鸡排。复炸的目的是上色，炸至两面金黄捞出。
11.厨房用纸上控油片刻，切块，按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用
12. 外皮酥脆，一咬喀嚓喀嚓~
Tips：
1.将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，这样令成品更加入味。
2.用馒头渣替代了面包糠。口感既好，又不脏油。
3.始终要保持中火，忌用大火，以免炸糊。
4.第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅黄就可以捞出。复炸目的是上色。分两次炸制会令成品外脆里嫩，比一炸到底的作法更加美味。
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