价值千元的陕西《凉皮辣油》秘方,分享给大家!

天给大家制作陕西正宗的凉皮辣椒油,凉皮的核心技术就是辣椒油要“香”。价值千元的陕西《凉皮辣油》秘方,分享给大家!

制作分四步完成:

选用食材:选用中细上等辣子面2.5斤、菜籽油10斤、芝麻1两、葱白1斤

选用大料:八角20克、桂皮20克、花椒30克、香叶15克、良姜20克、小香30克、草果20克、香砂20、苦豆20、丁香5克价值千元的陕西《凉皮辣油》秘方,分享给大家!

第一步:以上所以大料磨成细粉待用,大料粉和菜籽油的比例(10斤菜籽油就是4两大料粉),菜籽油和辣子面比例(10斤油2.5斤辣子面)辣子面不能太粗,价值千元的陕西《凉皮辣油》秘方,分享给大家!

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第二步:炒锅倒10斤油烧热,烧至冒轻微黑烟关火,让油凉会,将秤好的辣子面倒入大盆用5两清水撒入辣子面,将4两大料粉倒入盆中辣子面中搅拌均匀。

第三步:葱白切花或者马蹄葱都可以下入油锅炸干捞出,待油温降至160度:放芝麻2两,然后将热油倒入大盆中的辣面里,(油一定要分3次倒)先倒3分之一油让全部辣面都吃上油搅拌,再倒3分之二油继续搅拌,最后锅内剩余所有油全部倒入大盆里搅拌。

第四步:也是最关键的一步,紧接着给辣油加1两香醋搅拌,醋加后香味更浓,这样制作的凉皮辣油颜色更红亮,味道更是香,可以说一家泼辣十里飘香!价值千元的陕西《凉皮辣油》秘方,分享给大家!

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