【啤酒鸭】
材料：鸭子半只，啤酒一罐， 葱一段，姜一块，蒜籽十个，干辣椒十个，桂皮少许， 八角 两个，盐一茶匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙，鸡精一茶匙，冰糖三颗。
做法：
1：鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
2：锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味。
3：放入老抽、生抽调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙 生抽一汤匙。
4：放入啤酒，冰糖三颗。大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。
5：大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。
【五味香辣鸭】
材料：
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鸭子半只 1000克
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火腿适量
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干香菇适量
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红椒适量
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芹菜适量
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香葱适量
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生姜适量
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蒜瓣适量
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山药2片
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八角2个
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桂皮1小块
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花椒少许
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枸杞少许
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川穹少许
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红枣3个
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干红椒5个
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食盐1.5茶勺
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料酒2汤勺
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生抽1汤勺
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酱油2汤勺
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冰糖适量
做法：
1：主料：鸭肉1000克。
2：配菜图，其中干香菇是已经提前浸泡好的。（配菜可根据自己喜好进行搭配）
3：所用到的香料图。
4：鸭肉切合适的大小，和冷水一起入锅，加入几片拍碎的生姜，和一个葱结一起烧开，烧开后调入2汤勺的料酒，再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。（生姜和香葱拍碎后更香，能更好的去腥）
5：洗好的鸭肉控干水分备用。（如果不控干水份，就变成了煮，在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味）
6：起锅热油，油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。（八角、花椒、桂皮过油炸后更香）
7：下入鸭肉翻炒至肉质紧缩，表面金黄。
8：调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油，炒至鸭肉上色。
9：下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。
10：加入没过食材3/4的热水，盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。
11：待汤汁剩余1/3时，调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀，再煮十分钟左右。
12：煮至想要剩余的汤汁量时，加入切好的红椒片和芹菜段。
13：翻炒几下即可出锅。
【可乐鸭】
材料：
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鸭子 一只（三斤左右）
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青尖椒 两个
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红尖椒 两个
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可口可乐 一听
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姜 一块
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蒜 2瓣
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葱头 3根
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八角 适量
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桂皮 适量
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良姜 适量
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草果 适量
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山楂 适量
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茴香 适量
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料酒 1汤匙
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老抽 1汤匙半
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麻辣鲜 1茶匙
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盐 1小勺半
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鸡精 1小勺
做法：
1：鸭子治净斩成小块。
2：青红尖椒切成菱形块状，葱姜蒜准备好。
3：炒锅放少许油，烧至七成热，下鸭子爆炒。
4：爆至鸭块变色出油，放料酒、姜和蒜，炒匀。
5：再放老抽炒匀、麻辣鲜、盐和鸡精。
6：倒入可乐没过鸭肉，烧开。
7：转入电压力锅，放入调料包，选择“鸡鸭肉”即可。如果是传统喷气压力锅，则烧开后转小火排气8分钟左右。如果不用压力锅，用焖的，小火焖一个小时左右。
8：鸭肉压熟后，再转回炒锅，放青红尖椒和葱头，大火收汁。
9：至汤汁浓稠均匀裹在鸭肉上即可。
【脆皮烤鸭】
材料：
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鸭子 半只
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葱段儿 适量
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姜片儿 适量
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大料 适量
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花椒 适量
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料酒 适量
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酱油 适量
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糖浆 适量
做法：
1：鸭子洗净。
2：将葱姜等准备好。
3：鸭子放入大一些的容器。
4：放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时。
5：腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆。
6：烤箱180度预热，中层50分钟左右。
7：下层放上盖了锡纸的托盘。
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