杏鲍菇选购技巧
【菌盖】:菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
【菌褶】:菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
【菌柄】:先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
杏鲍菇有多鲜美不用多说，再加上滑嫩的牛肉粒，这样一道菜不管是下饭还是拌面都好吃得没话说，赶紧试一试吧！
杏鲍菇烧牛肉粒
牛里脊肉200g，杏鲍菇2个
红椒1个，青椒1个，姜末
蚝油，淀粉，香油，酱油，生抽
料酒，鸡精，黑胡椒粉，糖，盐
1 |牛里脊肉切丁，加姜末，酱油，白糖，黑胡椒（可多一点），用手抓匀，放冰箱腌20分钟。
2 |蒜切末。
3 |青、红椒切丁。
4 |提前准备一碗调味汁：蚝油，白糖，生抽，鸡精，少许盐搅匀。
5 |20分钟后从冰箱取出牛肉丁，加料酒，干淀粉，香油，用筷子搅拌均匀。
6 |起油锅，小火放入蒜末煸出香味。
7 |杏鲍菇提前洗干净切丁，接着放杏鲍菇下锅翻炒，中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。
8 |这个时候加一丁点酱油，翻炒一下让杏鲍菇上色均匀，盛出备用。
9 |锅烧热放油（热锅凉油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火～想把牛肉炒嫩请注意看下面的小贴士。
10 |加入杏鲍菇丁，持续翻炒。
11 |把步骤4的调味汁倒入锅中翻炒均匀，最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘。
1 |步骤1一定要用手抓匀，再送冰箱20分钟。
2 |步骤9一定要热锅凉油，牛肉下锅以后先不要翻动，让牛肉都裹上油以后过一会再翻面炒，这样炒出来的牛肉很嫩的，全程小火。
3 |最后再加一点黑胡椒酱更美味哟，喜欢可以试试！
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