烧鸡在我们北方是一款非常受欢迎的美食,不管是喜事还是白事,还是家中来朋友每桌酒席都必不可少的就是烧鸡。今天我把实体店桌桌必点的烧鸡配方及流程分享给大家,希望大家喜欢!
原料:一年小公鸡二十只(每只大约1250克)宰杀洗净,用水冲洗30分钟去除血,捞出沥干备用。
香料配方:白芷400克,砂仁150克,桂皮125克,良姜65克,八角 香果,香叶各75克,丁香15克。混合打成粗发,取300克包成香料包备用。
制作流程:将鸡盘好,放入盆中抹上老抽蜂蜜水(老抽,蜂蜜,水比例1.1.1拌匀)上色,晾干后在放入烧热150度的色拉油中小火浸炸至色泽金黄即可捞出沥油备用。
熟处理:锅中到二汤25千克,放香料包,蚝油150克鸡饭老抽30克,盐,鸡精各200克大火烧开,将鸡放入大火烧开小火煮8分钟,关火浸泡8小时即可走菜。
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