鸡蛋煎茄子，更加焦香；而锅塌茄子更加入味，口味各有不同，就看你今天想吃哪道菜。
鸡蛋煎茄子
主料：
茄子2个，鸡蛋2个，大葱1根，灯笼辣椒2个
辅料：
面粉适量，豆油适量，酱油10勺，蒜末1勺，醋1勺(陈醋也可以)，适量盐，白糖2勺，辣椒油1勺，香油少许，芝麻少许
详细步骤
1. 将茄子洗净备用
2. 将茄子切成片，厚度将近1厘米
3. 切好的茄子平铺在菜板上撒点少许盐
4. 灯笼辣椒切成条形备用
5. 将弄好蛋液之后茄子要沾上面粉，两面都要沾上。(沾面粉的时候挨个弄可能会很长时间，建议在干净的塑料袋装适量的面粉之后再放入茄子摇晃就可轻松沾面粉了)
6. 沾好面粉的茄子在蛋液过滤之后开始煎
7.在平底锅放油，把茄子放置成井井有序用中小火开始煎慢慢减
8. 之后就为了美观，将切好的灯笼辣椒放置茄子上面
9. 煎一面翻过来再煎另一面，两面都成黄金色就可以出锅。
10. 最后要调制调料，在小碗倒入10勺酱油，1勺蒜末，1勺醋，2勺白糖，1勺辣椒油，几滴香油，适量芝麻来配好调料
11. 之后就享受美味就可以。
小贴士：
1.一个人要沾面粉，还要沾蛋液，再入锅煎炸，有点忙乱，可以先将茄片全部沾上面粉，然后逐一沾上蛋液，下锅煎炸。
2.沾好面粉的茄片要马上用，否则会回潮。
3.茄子煎好了就可以吃了，或配上个蘸汁，蘸食；也可以用点葱姜蒜炸锅，加一点水和酱油焖2分钟，就是锅塌茄子。
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