人类活着,就需要能源驱动。我们是碳水家族,和蛋白质、脂肪并称为人体三大能源物质。
以前我们很受欢迎,但是现在,大家都很讨厌我们。因为,大家觉得自己胖是因为身体里的碳水太多了。
越来越多想要减肥和控制血糖的人,觉得只要蛋白质和一点脂肪就足够了,碳水这种多余的能量还是越少越好。
于是人们减少主食,甚至完全不吃主食,买很多鸡胸肉当饭吃,真的科学吗?
其实只要搞清楚,吃进去的碳水只有变成体重的功能吗?蛋白质、脂肪能够代替碳水吗?显然,答案是NO。
蛋白质和脂肪也是能量,为什么不能代替碳水?戒碳水为啥不提倡?因为,碳水实在太重要了!
打个简单的比方,你上街买个8424是用人民币方便,还是拿出珠宝交换或者抵押房子更方便?
在复杂的身体活动中,碳水属于能量代谢中的通用货币,脂肪属于珠宝,蛋白质就是不动产。仅仅拥有珠宝、不动产是不够的,这样的身体是病态的,会有各种病痛发生。
今天来深度了解下我们碳水家族,你一定会做出属于自己的正确判断。
本期科普嘉宾
刘景芳
教授,主任医师,复旦大学附属华山医院临床营养科主任。
田芳
复旦大学附属华山医院临床营养科,注册营养师,助理研究员,主攻肥胖与体重管理。
碳水的作用
碳水对人体 首要 的功用是:
高效提供/储存能量。
(高效这两个字是蛋白质和脂肪无法做到的)
就像是给车辆加油一样,
碳水摄入才能保证人体正常运转,
生活在不停奋斗的每分每秒。
供能
淀粉等碳水经过消化吸收,
化身为葡萄糖进入血液,
作为身体能量的“通行货币”。
几乎可以被全身所有的细胞,
直接拿去用,
便利得如同任何一个人
拿到人民币都可以直接买食物。
暂时用不掉的碳水也不能浪费,
会变成糖原储存在肝脏和骨骼肌,
肾脏也有少量库存。
(碳水影响到的重要器官很多!)
储存能量
碳水还会参与人体组织建造,
以糖脂/糖蛋白的形式,
构建细胞或神经组织,
以蛋白多糖的形式存在于
皮肤/韧带/关节液/软骨等处。
脂肪的作用
脂肪也是产能高手,
完全分解代谢提供的能量很足,
每克脂肪能提供9kcal热能,
是我们碳水的两倍多。
虽然是个巨大的能量库,
不过脂肪有点像“珠宝”——保值,
但一般情况下不会拿出来变现,
变现过程也比较麻烦。
(所以,减脂很难)
脂肪喜欢保守类理财,
会将用不掉的脂类存储起来。
脂肪除了储能,还参与人体基础建造,
它帮助视网膜/神经组织发育,
维持细胞膜、核膜的稳定,
构成大脑组织结构,
参与合成重要激素等。
(体脂过低,尤其女性,内分泌会有问题)
蛋白质的作用
蛋白质的 首要 功能是基础建设,
细胞内除了水,蛋白质约占80%。
在人体内碳水和脂肪都缺乏时,
为了维持人体正常运转,
蛋白质会分解来提供能量。
(提供能量是蛋白质的副业,不是主业!)
然而用蛋白质供能就好像
变卖不动产来维持生计,
代价非常大。
不过,能量代谢不能只看产能,
还需要看看排放。
1
碳水消化之后变成的葡萄糖提供能量时,氧化分解生成二氧化碳和水,二氧化碳经呼气回归自然,水则清洁无害。
蛋白质和脂肪这两条生产线却不太“环保”
2
蛋白质代谢生成含氮废物(屁的味道)
3
脂肪代谢会产生酮体
过多废物身体处理起来比较麻烦,
也容易增加肝脏和肾脏负担,
通过生化检查时能够查到这些“环境污染物”,
分别是尿素/尿酮/血酮。
碳水不够时,蛋白质和脂肪会干什么?
当你戒掉碳水,
只吃蛋白质和脂肪的时候,
除了比较浪费钱,
身体里还发生什么呢?
1、动用蛋白质,变卖“房产”
当循环可用的葡萄糖不够
就会动用蛋白质。
房子不能直接买食物
需要变换成流通货币——
肌肉,作为蛋白质最大的储存器官
就开始自我牺牲了。
饥饿初期,
200g肌肉才能转变出90~120g葡萄糖,
蛋白质不断分解将严重影响机体功能。
1
如果分解的是骨骼肌,
可能会乏力、虚弱。
2
如果心肌细胞分解,心脏功能就会受影响,长期会引起心脏形态及功能下降。
3
如果肺组织蛋白质分解增加、合成下降,会影响正常通气和氧和能力。
4
免疫球蛋白减少的话,人的免疫能力会下降。
2、动用脂肪,变卖“珠宝”
当能量循环中的现金(葡萄糖)不足,
活期存折(糖原)也入不敷出时,
(肝糖原通常24小时就耗尽了)
脂肪发现人体已经开始变卖家产,
为保存蛋白质,防止最坏情况,
就会出手干预。
脂肪动员变成能量的过程,
有一类重要的中间产物叫做“酮体”,
可以看做是非常时期发行的重要货币。
酮体能为大脑和肌肉提供燃料。
脂肪分解生成甘油和脂肪酸,
甘油可以在肝脏转变为葡萄糖补充现金,
脂肪酸则进入线粒体直接提供能量。
3、能量持续短缺,健康恶化
人体的耗能大户主要是
骨骼肌/大脑/心脏/肝脏/肾脏等。
因为大脑的特殊性,
虽然只占人体2%的重量
却要消耗20%的能量。
(所以碳水不够,反应就会变慢
)
当葡萄糖不足时,
大脑会启用备用能源系统——
酮体,来保证正常运作。
当持续饥饿时,
大脑会下达降低能耗的指令——
少花钱!理性消费!
(所以,饿的时候会头晕眼花
)
只是,一旦脂肪也耗尽,
机体又开始变卖家产(蛋白质),
若人体蛋白质损失超过50%,
健康几乎走向不不归路。
减肥时最大的误区
人们减肥时最大的误区——
过度减少甚至完全杜绝碳水的摄入。
正常减肥时需要降低碳水的摄入,
而不是“完全戒碳水”,
否则全天的能量只由脂肪和蛋白质提供,
减脂会有,增肌未必。
虽然大量增加饮食中的蛋白质,
开源不节流,人体不但消耗不起,
蛋白质的分解也既不经济,
也不节能减排,
更不要说会给重要脏器带来的打击了,
饿过的人,都明白。
临床常见问题Q