与一般葱油饼相比，鸡蛋葱油有着浓郁的鸡蛋香味，而且因为外层有蛋液的包裹，饼外酥内软，不但口感和味道更好，营养也更加丰富。
又薄又香的鸡蛋葱油饼的做法:
1、面粉适量，加入少许盐拌匀，约一半面粉倒入七八十度的热水搅拌成面絮，另一半倒入温水搅拌。和成柔软的面团，盖住饧二十分钟。
小提示:
（1)烫面饼更加柔软，但
是最多一半的面粉用热水和面即可，否则饼会比较粘牙的感觉。
（2)时间充足的话，最好饧一下面。经过饧面，面团会更加柔软、延展性更好。
（3）烙饼的面不要狠劲的揉，揉成略光滑的面团就可以了。
2、饧面的功夫切点葱花；鸡蛋磕入碗内，加少许盐，打成蛋液备用。
3、面团整理一下，切成适当大小的剂子。按扁，擀成薄饼。至于形状，长方形圆形都无所谓，但是一定要薄一点，这样最后做出来的葱花饼才能薄而层次多，口感更好。
4、面饼上撒盐，用手抹匀；倒油，抹匀；均匀的撒上葱花。
5、面饼从一头卷起，卷成长条，然后从一头盘起，压扁，用擀面杖擀开擀薄成饼胚。饼胚薄一点，大概2-3mm厚度即可，这样油饼层次多而薄，很容易捞出比较酥脆的口感。
6、电饼铛刷油预热，将饼胚放入，烙一分钟左右，将饼上面刷薄油，翻面，倒入适量蛋液，摊匀。盖盖再烙一分钟左右即可。
油饼本来酥脆，倒入蛋液后，因为蛋液的包裹，酥脆而不干，酥脆中又有了绵软的感觉，葱香搭配着蛋香，美味又营养。